cuisson pain cocotte chaleur tournante ou pas


Bonjour votre pain est magnifique. Cela étant, je rajouterais une remarque au sujet du papier de cuisson. Remettre le couvercle et enfourner à four froid. J’admire au passage votre lieu de vie qui me rappelle le midi cher à mon coeur.J’ai aussi toujours plaisir de regarder vos émissions avec Cyril. La cocotte en fonte : comme j’ai donné la plupart des miennes à mes filles et qu’il ne m’en restait qu’une trop grande, j’ai investi et profité d’une promo ici, une cocotte 2 à 3 fois moins cher que celles des marques plus connues mais qui est tout à fait adaptée au pain cocotte. j’ai bien envie de faire ce pain mais je n’ai pas de levure fraîche, est-il possible d’utiliser de la levure de boulanger sèche et si oui en quelle quantité ? après sur le blog il y a d’autres sablés de Noël vous devriez consulter la table des matières « mignardises et petits gâteaux pour le thé » https://www.mercotte.fr/recettes/mignardises-et-petits-gateaux-pour-le-the/. Chez nous, c’est l’équipe 300g de T65 bio et 200g de T110 qui gagne pour le moment. Le temps de cuisson pour gratin dauphinois est impacté par plusieurs aspects, mais la qualité de votre four ne sera pas mise de côté. Remettre le couvercle et enfourner à four froid. Placer la pierre dès le début du préchauffage du four. Le fameux pain cocotte maison sans pétrissage et sans machine !Voilà une recette qui a fait le buzz ces dernières semaines et curieuse comme je suis, je ne pouvais pas passer à côté. La cloche crée comme un . j'ai maintenant un four à chaleur tournante, j'ai fait une cuisson de pain à 250° puisque c'est le maximum, et il était brûlé dessus et pas cuit dessous. > l'impression que la pâte était trop sèche ,rajouter plus d'eau ,j'ai pas mis la totalité des 300 ml d'eau L’eau : la quantité peut varier en fonction de la qualité de vos farines, cela se voit à l’œil au pétrissage, la pâte doit être juste collante. Mentions légales et conditions générales d'utilisation du site, Politique de protection des données personnelles. Faire cuire au four (1 h par kilogramme). Pour la cuisson au four, j'utilise une pierre fine à pizza. Vous n'aurez pas un pain qui sent la levure de boulanger. Bonne journée. Lancer la cuisson pour 55 à 60 minutes, à 180 à 200 °C, attention j'utilise un four à chaleur tournante ou la température est de 20 °c de moins que dans un four classique. •2 - au bout de 20 minutes je réduis le thermostat à 7. L'Ananas, le Meilleur Pâtissier saison 7, Le Kek Lapis, cake à motifs géométriques, Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Ou tout bêtement l’étanchéité relative conservant l’humidité? mettre un bol d'eau dans le four, ou le mieux, est de jeter dun verre d'eau sur la lèche frite bien chaude quand vous enfournez le pain Placer la pierre dès le début du préchauffage du four. Mettre une feuille de papier cuisson au fond de la cocotte, la saupoudrer d'un peu de farine, poser le pâton dessus, mettre le couvercle et laisser pousser à nouveau environ 35/40 min. La chaleur tournante est particulièrement recommandée dès que vous lancez une cuisson sur plusieurs niveaux. Bon, c’est pas tout ça, j’ai trouvé du beurre Français extra fin chez Whole Foods et j’ai des sablés à faire! Four chaleur tournante à 240 °C (th : 8) Mettre les farines et la levure dans le bol du robot muni du crochet à pétrir, mélanger. Mon métier actuellement est un domaine où c’est de plus en plus compliqué et je ne m’épanouis plus, à 45 ans j’ai le sentiment qu’il faut je passe à autre chose…et la pâtisserie me « murmure » que c’est peut être là faut que je choisisse un nouveau chemin… Mais pour ça, il est nécessaire de choisir bien son école et sa formation… Y a-t-il des références que vous pourriez m’indiquer ? Cela est dû au ventilateur qui fait du bruit. Malgré tout je reste attachée à mon pain au levain que je fais depuis 4 ans et petite astuce que je partage volontiers , je garde 50 gr de levain dans un flacon à vis au réfrigérateur et 24 h avant de faire mon pain je l'active 3 fois en augmentant les quantités . https://www.mercotte.fr/2020/10/25/simples-sables-pour-les-enfants-comme-a-toquicimes-a-megeve/ Cuisson du pain au levain Pour la cuisson, il faut bien veiller à respecter les points ci après, et le tour sera joué ! La mélasse : ou le sirop de malt permettent d’avoir une croûte croustillante à souhait. Bonjour Mercotte Une cocotte en fonte. Bonjour MERCOTTE La famille est ravie, le pain est bien meilleur. La cuissons du pain doit se faire à température décroissante. Nos recettes pour faire un pain à la . Ingrédients: 200 g de farine d'épeautre 300 g de farine de blé 2 sachets de levure de boulanger déshydratées 310 ml de Cidre Kerné Intense 3 c à soupe d'huile d'olive Répartir dans chaque cocotte 40 grammes de fromage râpé et creuser un puits au centre (jusqu'à voir le pain) qui accueillera l'oeuf. Il n'a rien de particulier, il n'est meme pas digital.. mais il est fiable, et chauffe bien. j’aime les pains avec de la personnalité ! Au bout de cette heure de levée, je laisse le pain tel quel. Façonner un pain et le placer dans une cocotte en terre cuite beurrée et fariné. Il existe des levain secs dans les magasins bio qui travaillent très bien. Je vais tenter aujourd’hui avec du seigle et peut être dans ma cocotte Tupperware dont je me sers très peu, pour voir…je crains que à la longue cette cuisson n’altère ma cocotte en fonte mais peut être me diras tu le contraire….merci merci pour tous tes partages et à bientôt j’espère . A la sortie du four : Après cuisson. Messagepar kiki 33 » 09 août 2006 [20:47], Messagepar kiki 33 » 10 août 2006 [15:33], Messagepar kiki 33 » 10 août 2006 [15:35], Messagepar kiki 33 » 10 août 2006 [17:01], Messagepar kiki 33 » 10 août 2006 [21:45], Messagepar kiki 33 » 11 août 2006 [09:02], Revenir vers « [MAP] Pains avec la Machine à Pain. J’apprécie beaucoup les recettes pain, viennoiserie car étant seule faire une pâtisserie demande des goûteurs qui ne sont pas toujours là au moment voulu. Bonjour Mercotte Vous pouvez aussi ajouter des noisettes, des amandes, des noix, des pignons, bref les combinaisons sont infinies ou presque ! Belle journée. Le pain est moelleux à souhait, j'ai ajouté des graines, c'est vraiment une bonne recette. Pétrir 10 minutes, vous devez obtenir un beau pâton. Gourmande et perfectionniste, Mercotte propose de vous guider pas à pas dans la réalisation de cette friandise.Trucs et astuces, analyse des échecs, choix des produits et du matériel, toutes les étapes sont ici simplement expliquées ... Sortez la cocotte . Le pain commence à dorer et il lève bien. J'ai préparé ce pain avec la farine reçue de mon partenaire en suivant la méthode 1-2-3 de Flo. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Je vous donnerai des nouvelles 🙂 Le pain est véritablement bon et la recette est facile à réalisée même lorsqu'on est débutant en boulange, il suffit d'avoir une cocotte (en fonte c'est mieux mais pas indispensable) avec un couvercle. J’en rêve depuis que j’ai vu la photo. Faire cuire du pain dans un four à pizza ! Un régal ! Nous espérons malgré tout que ces échanges ont pu vous être utile. Bonjour mercotte. Puisque le zizi est à l'ordre du jour, on va "en" causer. Si le robot fatigue et que la pâte s’enroule trop vite autour du crochet il manque de l’eau. Loisirs créatifs: Perles, mosaique, pâte à sel, peinture, etc. La meilleure recette de Pain cocotte au cidre Kerné cuisson à froid! Pain cocotte 6 céréales. Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année. Faites des grignes sur le de dessus de la pâte avec une incisette, vaporisez d'eau ou mouillez avec les mains et saupoudrez de farine. Grâce à une turbine , ce mode de cuisson répartit la chaleur de façon uniforme dans l'enceinte du four et est capable de cuire plusieurs plats simultanément sans mélange d'odeurs. «, Conserves salées : Poissons, légumes (au naturel, au vinaigre)... «, Région Nord-Ouest: Bretagne, Normandie, Centre, Pays de Loire «, Région Nord–Est: Nord, Picardie, Champagne, Alsace, Lorraine, Bourgogne, Franche-Comté «, Région Sud-Est: Rhône-Alpes, Auvergne, Provence-Côte d'Azur, Languedoc-Roussillon, Corse «, Région Sud-Ouest: Aquitaine, Midi-Pyrénées, Poitou-Charentes, Limousin «, Départements d'Outre-mer: Antilles, Réunion «, Vos recettes d'autres pays (par continents) «, Vos recettes de barbecue, pierrade, plancha «, Marinades pour barbecue, pierrade, plancha«, Matériel culinaire et ustensiles de cuisine «, Recettes pour Tarte express/Tarte réussite «, Recettes Mijoteuse/Römertopf/Autocuiseur/Délicook/Wok/Cook'in/Cooking Chef «, NEW Déshydrateur et Extracteur de jus, Centrifugeuse «, Noël-Mariage-Communion-Baptême-St Valentin «, Spécial fêtes: TRADITIONS régionales et familiales, les histoires, vos messages «, Poissons, coquillages et crustacés [fêtes] «, Forum décoration de tables et de salles «, Idées de faire parts, cartes, idées pour anniversaires, mariages, baptêmes, communions, etc. Merci Mercotte depuis ta réponse je vais et refais ce pain en variant farines et graines. Croyez-moi, si je l'ai réussi, vous aussi . Le résultat est absolument bluffant : on obtient une belle boule de pain bien gonflé avec une me mie aérée et alvéolée. effectivement ce n’est pas un pain au levain mais avec ces farines je le trouve très sympa ! Ce pain est magnifique, de belles tartines… sa donne bien envie. Bien sûr je m’en suis inspirée mais pas que, j’ai discuté autour de moi car chacun a sa méthode : vite fait, ou avec repos une nuit  à température ambiante ou au réfrigérateur, avec ou sans pétrissage ou pliage, avec des farines différentes etc. Florence Servan-Schreiber propose dans cet ouvrage des idées, des conseils et des exercices qui permettent de voir les choses avec optimisme, de développer ses qualités plutôt que de corriger ses défauts, de se rapprocher des autres et ... Je vous propose donc la version 6 de ma recette, aboutie de l’avis général de mes testeurs, voisins, collègues de la radio, enfants et petits enfants. Ensuite, vous pourrez cuisiner deux délices à la fois. Laisser lever 120 min. Elle permet de reproduire la cuisson d'un four à sole de Je l'enfourne et laisse la cuisson opérer le dernier miracle. Merci pour cette recette simple et parfaite! Dans le bol du robot, déposez la levure mélangée à la farine, faites un puits et déposez-y l'eau et le sel. Après refroidissement, la croûte était un peu molle sur les côtés par contre, manque de cuisson ? Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend de vos préférences), prolonger la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle. Marion. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Dans une alimentation équilibrée, rien n'est interdit, il faut juste être . Après plusieurs tests la fleur de sel donne à mon avis un meilleur rendu. Recette De Roti De Porc Au Four from img-3.journaldesfemmes.fr 1 kg de pommes de terre rattes ou bf15. On la trouve principalement en magasin bio. Je n'avais jamais essayé le pain cocotte qui est un pain cuit dans une cocotte fermée au four. Il est si simple de préparer du pain maison, laissez-vous tenter. Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubriqueÂ. Cette option a pour avantages la facilité de cuisson, l'économie de temps et d'énergie. C'est Simone, une femme que j'ai accompagné dans son rééquilibrage alimentaire qui m'a donné cette recette . https://www.mercotte.fr/2011/12/14/le-kouglof-de-thierry-mulhaupt-pour-un-the-au-coin-du-feu/. •2 - au bout de 20 minutes je réduis le thermostat à 7. Bonne journée. Sortir immédiatement le pain cuit de la cocotte et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l'humidité du pain s'évapore sans ramollir la croûte. Pensez à l' augmenter d'environ 20°C pour obtenir l'équivalent de la chaleur tournante. Four chaleur tournante ou pas pour cuisson du pain? A ce stade, vous pouvez réserver les cocotte au réfrigérateur plusieurs heures en les couvrant de film alimentaire. Cela fait plus de dix ans que j utilise mon « vieux » levain. Dans ce livre, tu trouveras : Des pas à pas illustrés à réaliser dans ton jardin, sur ta terrasse ou même à l'intérieur. Quand la pâte se détache des bords de la cuve la débarrasser dans un grand saladier légèrement fariné, la recouvrir d’un torchon propre et la laisser pousser à l’abri des courants d’air le temps qu’elle double de volume. Il faut alors faire une levée courte la première fois puis une longue la deuxième. Tu habites où ? La cuisson en cocotte est possible pour les miches, je l'aborderai dans . à fruits juteux, il est conseillé d'utiliser la fonction sole ventilée Merci de tes encouragements et à bientôt un jour peut être chez Maëlig 🙂. Mais je trouve que le croutage n'est pas trop présent. Facile à préparer si l'on dispose d'un robot pétrin, il régalera toute la famille et vous fera faire des économies. Bonjour Mercotte, Sinon j aimerais une recette de panetonne SVp si vous avez cela et un kouglof svp svm SVp a demain matin moi c est 5h, le panettone c’est impossible à la maison , enfin le vrai il faut trois jours , un levain bien particulier, un endroit pour le suspendre à l’envers 24h, bref pas pour la « ménagère » le kouglof il y en a sur le blog, quand tu cherches une de mes recettes tu tapes le nom suivi de Mercotte et en général s’il y en a tu trouves c’est ce que je viens de faire Peu y arrivent mais quand on est prévenu et que l’on connait les dessous si on veut toujours le faire alors il ne faut pas hésiter. Cuisson basse température : idéal pour une cuisson parfaite de viandes tendres et juteuses. Trier par : Top ventes Prix croissant Prix décroissant Nouveautés Top avis Promotions. 😉 Mais de l’avis général des pâtissiers les fait maison n’égaleront jamais les vrais;) ceci dit le blog de Marie-Claire est une vraie mine je l’adore ! les 40w suffise pour donné la température,par le hublot je vois quand les pains ont doublé de volume,je retire la lampe,allume le four,comme c'est chaleur tournante il ne faut de préchauffage réglage 6,40 minutes et c'est cuit Tout est mélangé en même temps : farine, levure, sel, eau tiède. Merci pour toutes vos recettes. La talentueuse Edda du très pédagogique blog Un déjeuner de Soleil m’a redonné l’envie en publiant il y a quelques semaine cette recette. Le pain commence à dorer et il lève bien. Pour que le plat jouisse d'une certaine homogénéité, il est préférable de sélectionner un autre concept qui aura à nouveau un impact sur le délai. Le temps de cuisson gratin dauphinois four chaleur tournante sera plus rapide. Après la seconde levée, on saupoudre un peu de farine. J’ai fait également plusieurs essais, plusieurs mélanges de farine. Préchauffer le four à 200°c. Est ce que vous l’avez bien mis sur grille en sortant du four, on voit bien qu’il y a une petite falque d’eau après si on fait ça, sinon l’humidité reste dans le pain et le ramollit ? Bonjour à tous et bienvenue dans ma cuisine. Couture, Broderie, R.R... C'est ici que les petites mains papotent ! Merci Eric de cette remarque, je n’ai pas payé cher ma cocotte elle était à 50% et elle est sympa ! Sincèrement, je ne pouvais pas avoir un four vapeur et ne pas tester la cuisson vapeur … La première cuisson que j'ai testée est celle de filets de poisson. Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Nous pensons qu'il était utile de rééditer ce dictionnaire étymologique de l'espagnol sur un support numérique. Mais chaque four est différent. j’attends avec impatience la semaine prochaine pour l’empission …. Placez la plaque au four à mi-hauteur et faites cuire vos cookies idéalement en fonction chaleur tournante. J'avais un four à convection naturelle, je cuisais dedans 4 grands moules à cake de pain. Pain. Merci d’avoir pris le temps de me répondre, •1 - J'enfourne mon pain en n'oubliant pas de placer un récipient d'eau. Ensuite , je ne connais pas ton salaire mais tu vas débuter au SMIC dans le meilleur des cas avec des horaires difficiles aussi. Elle anime depuis 2015 La fée Stéphanie, un blog de référence en cuisine végétalienne. Emeline Bacot est diététicienne-nutrionniste. Notez que c'est la position idéale pour cuire du pain maison ! En fin de cuisson vous pouvez si le pain n’est pas assez coloré ôter le couvercle et prolonger la cuisson pendant 5 minutes. Bonjour Mercotte, j’espère que vous allez bien, un peu déçu pour cette semaine de ne pas voir l’émission… Je ne suis pas un grand fan de football… 😉, j’ai un conseil à vous demander… Je souhaiterai trouver une bonne formation de pâtissier…. Alors oui, avec de la levure sèche de boulanger, ça va très bien aussi. Et l’intérêt d’une pousse longue (6 heures chez moi à température ambiante), c’est que le goût de cette levure disparaît au profit de celui des farines utilisées. clotilde a dit : 5 juin 2009 à 9 h 44 min . Pâté de campagne de Mémé Marie. Les ingrédients de base du pain sont invariables quelle que soit la . jamais un vrai gâteau de A à Z come on peut faire à la maison, tu devrais essayer d’aller observer quelques jours dans un labo comment ça se passe vraiment. En effet, pas assez de cuisson, et les biscuits se désintégreront. Je vous en remercie infiniment ! », Tous droits réservés Supertoinette.com, 2001-2021. Étape 7. Très important, à la sortie du four mettre immédiatement le pain sur une grille pour évacuer l’humidité résiduelle. Comme la recette indique qu'il faut augmenter la température, ce que je m'empresse de faire. à la sortie du four n’oublier pas de laisser refroidir le pain sur une grille pour que cette humidité s’évacue. Un peu plus tard, juste en face de chez moi, les derniers rayons il est temps de rentrer. Exit l’estomac gonflé. L'ouvrage contient aussi un répertoire qui donne des précisions sur l'époque : lieux, personnages, périodiques mentionnés par les frères Goncourt. Je n’ai pas résisté à faire vôtre pain, très contente du résultat et du goût ne n’hésiterez pas à le refaire, si vous avez d’autres recettes je suis preneuse je fais beaucoup de pain différent, merci. Mieux vaut tard que jamais. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Sole : pour la cuisson des aliments à fond croustillant comme des gâteaux et pour stériliser des aliments. 16 août 2012 à 17:00. c’est effectivement Edda qui m’a donné l’envie de faire du pain cocotte, mais j’ai fait plein d’essais et chez moi, avec mon four c’est ce qui marche le mieux, j’utilise aussi des farines différentes donc à vous de voir ! bonjour moi qui suis presque italienne du Piemeont voisin, je suis fan de toutes ces brioches de Noël « i lievitati natalizi » comme ils disent en Italie et je me suis lancée dans l’aventure du panettone c’est vraiment une aventure mais comme je me suis servie de la recette impeccable de Claire et de son blog « du miel et du sel » j’y suis arrivée…! Vous allez obtenir un pain bien gonflé, une croûte dorée et croustillante et une mie moelleuse. Préparez votre pâte à pain, puis respectez le temps de levée. J’ai donc testé plusieurs méthodes, je les ai mixées en quelque sorte pour arriver à avoir un pain cocotte à mon goût pas forcément très gros ni très développé mais bon pour la santé et qui permet de tenir du petit déjeuner, à 4h15 pour moi, à l’heure du déjeuner sans le fameux petit creux de 11heures. Ainsi, il n'est plus possible de répondre aux questions et aux commentaires. Enfournez à four froid à 240°C, chaleur tournante, pendant 40 min. Ce sont les forums chocolat, il y fait tout noir !!! Hélas, mon four de compétition de chez AEG (je mentionne, car cette marque est la déception de ma vie . Bonne journée, J’ai hâte d’essayer ce fameux pain cocotte cette semaine. D'où l'élan vers un retour au faire soi-même, facile et sain! Sandor Ellix Katz remet au goût du jour les techniques "de grand-mère" mais sort des sentiers battus en y ajoutant de la couleur, du piment et de l'exotisme. Le pain est véritablement bon et la recette est facile à réalisée même lorsqu'on est débutant en boulange, il suffit d'avoir une cocotte (en fonte c'est mieux mais pas indispensable) avec un couvercle. je mélange en ce moment farine T55 farine de petit épeautre, farine T150 et farine 5 céréales toutes bio bien sûr un peu au pif pour atteindre le poids total, plus des graines, et nous nous régalons ! Merci et bisous de Belgique, oui c’est même recommandé cela va permettre de former une croûte bien croustillante et dorée. Résultat, on obtient une cuisson plus rapide mais aussi plus homogène. Merci beaucoup Mercotte, cette recette est extra, mon pain cocotte a régalé toute La famille ! «, Desserts: Crêpes, gaufres, donuts, beignets... «, Desserts: Flans, crèmes, yaourts, mousses et soufflés... «, Desserts: Crumbles, clafoutis, puddings et pain perdu. Merci Mercotte pour cette jolie recette très bien expliquée, je suis ravie car je dois vous dire que je suis »gaga  » de faire du pain, pas toujours réussi. Recette de Pains et pâtes de base, Pain pour 6 personnes. "La garçonne", de V. Margueritte. Par exemple, la chaleur tournante est idéale pour cuire de grosses pièces de viande ou de poisson. Très appétissant ce pain, je vais tester sans plus attente. Une nouvelle recette de pain cette fois, en moins d'1h vous aurez un délicieux pain moulé, réalisé avec la pâte magique et au Thermomix. Ooreka vous remercie de votre participation à ces échanges. En parallèle, j’ajoute 2 cuillerées d’huile d’olive ou d’huile de noix pour donner un peu plus de moelleux. Je mets un sachet, ça suffit pour 500g de farine. 1- Four froid. À l'inverse, la convection naturelle chauffe de manière verticale. D'un point de vue pratique, la préparation ne prend que quelques minutes et . Le lait en poudre ajoute encore un peu de moelleux, bref une recette que je vous… Régler le four en chaleur tournante à 240°/250°. Si vous avez une machine à pain ça marche aussi très bien, émietter la levure au fond, mettre ensuite tous les ingrédients et le sel en dernier et mette le programme « pâte » ou Dough qui dure chez moi 45 min. Je mange peu de pain, je préfère les versions « santé ». ^Coucou Anne, ma cocotte ne bouge pas , et pourtant je n’arrête pas c’est solide la fonte et c’est fait pour résister aux hautes températures ! Et c’est reparti pour les marches autorisées juste en face de la maison, les couleurs de l’automne me ravissent. Le papier cuisson et la farine finale: certaines recettes préconisent pas de ppaier cusison mais l'utilisation d'une cocotte déjà réchauffée à 250°C (du vécu, c'est risqué avec la cocotte froide on est plus tranquille) et uniquement de la farine sur le fond.Pour avoir essayé plusieurs solutions (donc que la farine… et la galère pour détacher le pain ensuite) je vous . J’ai donc fait l’essai avec une bête cocotte super bon marché en acier émaillé, une de ces cocottes ovales qu’on vend dans les magasins de très bas de gamme (ici aux USA, WalMart; en France ça se trouve en braderie pour une dizaine d’euros) Merci pour ton enthousiasme et ta bonne humeur Mercotte, et tu es la meilleure à expliquer les trucs difficiles! La cuisson du pain en cocotte permet de réunir les bonnes conditions pour réussir son pain, c'est à dire un bon degré d'humidité et une forte température. Bonjour Mercotte merci pour cette sublime recette que j’ai suivie à la lettre et le pain est parfait. Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. Jardinage: plantes, fleurs, arbustes c'est l'entraide des mains vertes. Explication de la methode de cuisson avec la cocotte, En faite la cocotte aide à former la l'humidité que le pain a besoin pour bien former un croute doré et craquante, par contre pour une meilleur resultat. Jamais tenté, ce n’est pas spécialement le but du pain cocotte, essayez et dites nous ! Prévoir une cocotte en fonte idéalement pour une bonne répartition et transmission de la chaleur ou sinon . Oui ce pain est une merveille déjà réalisé dans une cocotte en fonte et dans une cocotte Pyrex avec le même resultat. Pour la cuisson au four, j'utilise une pierre fine à pizza. C’est un sirop marron épais formé lors de la cuisson de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Bonjour, je fais ce pain aussi mais j’étais très curieux de la nécessité d’une cocotte en fonte; était-ce l’inertie thermique de la fonte? Très important, à la sortie du four mettre immédiatement le pain sur une grille pour évacuer l'humidité résiduelle. Retirer le couvercle, inciser le pâton au scalpel, avec une passette le poudrer d'un peu de farine. Régler le four en chaleur tournante à 240°/250 . Re: four chaleur tournante ou pas pour cuisson du pain? Pour mon premier essai, j’ai utilisé un papier acheté en magasin bio, bien trop fin… Il a malheureusement fusionné avec le pain et s’est avéré impossible à décoller après cuisson. On mets également un papier sulfu au fond pour que ça ne colle pas (pain de seigle plus collant !!). C’est un must désormais et nous pensons tous à toi en le dégustant …c’est le pain de Mercotte et on en redemande ! Placer la cocotte fermée dans le four froid, puis faire cuire le pain au four (à chaleur tournante) à 240 °C pendant 1 heure. Ici, la chaleur est uniformément répartie dans le four grâce à une turbine. Il a de plus en plus la forme 😉 toujours cuisson en cocotte en fonte mais four statique. Sortir immédiatement le pain cuit de la cocotte et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l'humidité du pain s'évapore sans ramollir la croûte. Chaleur tournante humide : permet d'économiser de l'énergie lors de la cuisson des aliments, mais aussi des pâtisseries sur un seul niveau. Je vois que vous êtes une lève tôt prenez soin de vous et encore merci La présence du couvercle assure l'humidité nécessaire au développement du pain. Les graines non broyées qui plus est ne servent à rien avec la levure de boulanger. Bonne chance en tout cas 🙂, Bonjour Mercotte, merci pour votre réponse… Je vous souhaite une belle journée ! Glissez dans le four froid et programmez 240° C (220° C pour moi) à chaleur tournante pendant 55 minutes pour moi voire 1 heure pour vous. Patricia, je n’ai jamais tenté, donc je me garderais de vos affirmer que ça marche , désolée, peut être en lisant les commentaires trouverez vous la réponse ! Les photos sont superbes - Préchauffer la cocotte en même temps que le four (attention à ne pas se brûler) - Ne pas ouvrir le couvercle de la cocotte pendant la cuisson. La mélasse est un résidu résultant du raffinage du sucre. Les graines : il existe des mélanges prêts à utiliser mais il est plus économique d’acheter en vrac  3 ou 4 sortes de graines, celles que que vous préférez. Pratiquer des entailles à l'aide d'un couteau tranchant et saupoudrer le pain d'un peu de farine. Sortir la pâte du plat. La dégazer alors sur le plan de travail fariné et la bouler. Oui je l’ai mis sur une grille… je vais réessayer cet après-midi Il a tellement plu à mes gourmands que je l'ai fait deux fois de suite une très grosse miche d'abord, et deux petites boules ensuite. La recette : 250g de farine T55 bio si possible, 125g de farine 5 céréales bio, 125g de farine de petit épeautre bio, 100g de graines mélangées (courge, lin, tournesol ou autres) 10g de fleur de sel, 12.5g de levure fraîche de boulanger, 1 grosse cs de mélasse ou d’extrait de malt, 320 à 350g d’eau à température ambiante. Pain cuit à 240°C à chaleur tournante ,25 min > Mie un peu trop compacte, croûte trop dure ,pain pas assez salé. Pain (rapide) Pain traditionnel. et est ce que je procede bien ,j'espere que tu es connectée car je suis en train de le faire. Comme pour beaucoup de nos recettes ici ! Ton enthousiasme nous fait du bien en ces temps moroses Pâté de campagne en bocaux. Temps de préparation: <15 minutes Temps de cuisson: 40 minutes Difficulté: Facile. Et vous n'avez même pas besoin de sucre ou de faire mousser d'abord votre levure dans de l'eau tiède. Ce mode de cuisson est aussi parfait pour les plats qui doivent cuire lentement et doucement, et si vous souhaitez une cuisson à point à cœur. Terrine de campagne maison. Ainsi les sels minéraux de notre pain ne sont accessibles à l’organisme qu’avec le levain. L'avantage du four par rapport à ma cocotte-minute habituelle est que je peux faire cuire plusieurs filets en même temps, alors que dans ma cocotte je me . maintenant si on prend l'ultra pro 3.5 l ou 5l c'est sûr qu »il va un peu se perdre dedans avec beaucoup de vide autour on peut décider de doubler la quantité de pâte et de mettre 2 boules côte à côte ou de faire un plus . Je dis ça …. Un choix qui dépend de vos habitudes.
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